●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
Время приготовления:
2 часа
На 8 порций
Вам потребуется:
500 г филе щуки
150 мл жирных сливок соль
молотый белый перец 1 мерная ложечка свеженатертого мускатного ооеха
500 г филе свежего лосося
12 крупных листьев шпината масло
для смазывания формы
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
1. Хорошо охлажденное филе щуки дважды пропустить через мясорубку или превратить по порциям в пюре с помощью кухонного комбайна.
, 2. Полученную массу протереть через мелкое сито и поставить в миску, заполненную кубиками льда. Добавить жирные сливки и равить фарш солью,
| перцем и мускатным орехом.
3. Нарезать толстыми полос -| вми филе лосося, посолить,
поперчить и поставить на | холод.
4. Быстро бланшировать ли-
и'инэта в кипящей соленой воде, затем сразу переложить их в ледяную воду и охладить в ней. Тщательно удалить со шпината капли и
разложить листья на пищевой полиэтиленовой пленке. Положить полоски филе на листья шпината и обернуть ими.
5. Большую кастрюлю заполнить водой на три пальца и поставить в духовку, установив температуру 150 "С.
6. Смазать лоток или форму маслом. Половину фарша выложить в форму, поместить в сделанное в центре углубление приготовленный рулет из шпината. Сверху прикрыть рулет остатками фарша и хорошо прижать фарш сверху.
7. форму накрыть фольгой и поставить готовиться на водяную баню приблизительно на 1 ч. 30 мин.
8. Суфле лучше всего оставить на ночь охлаждаться в холодильнике и подавать на стол с соусом из трав.
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
Приготовление пюре из рыбы
Нарезать хорошо охлажденное филе щуки кубиками и порциями превратить в кухонном комбайне в пюре. Перерабатывать щуку следует быстро, чтобы рыбное филе не успело нагреться.
Приготовлениефарша
Поставить рыбную массу на миску, заполненную кубиками льда, и, все время помешивая, постепенно ввести сливки. Фарш лучше связывается, будучи охлажденным..
Подготовка начинки
Бланшированные и охлажденные листья шпината уложить с легким перекрытием на пищевую полиэтиленовую пленку по длине формы. Разложить поверху полоски филе и завернуть в рулет с помощью фольги.
Заполнение формы
В смазанную маслом форму емкостью около 1,5 л выложить половину полученного фарша, в центр поместить рулет из листьев шпината и накрыть остатками фарша. Тщательно обжать сверху -особенно по краям -тыльной стороной ложки.
Приготовление на водяной бане
Накрыть форму смазанной маслом фольгой и поставить на водяную баню. Вода в ней ни в коем случае не должна кипеть. При необходимости следует понемногу доливать холодной воды.
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
В 1 порции:
250ккал
25 г белков
15 г жиров
О г углеводов
▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪

Поскольку для приготовления нежного фарша лучше всего подходят породы ценных рыб, рыбное суфле является довольно дорогим удовольствием, тонкий вкус которого, однако, забывается не скоро!


▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪