●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
Время приготовления:
Зчаса
На 8-10 порций
Вам потребуется:
суповая курица
(ок. 1,8 кг) без потрохов 3 л воды
1 морковь
1 небольшой стебель
лука-порея
1 небольшой корень петрушки
/2 корешка сельдерея I луковица 1 пучок
гладколистнои петрушки 1 веточка свежего тимьяна 1 кусочек корки лимона 8-10 горошин перца

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
1.Освободить курицу от трахеи, пищевода и сальных желез. Снаружи и изнутри промыть ее холодной водой.
2.Слева и справа от брюшной полости слегка надре¬зать кожу и вставить туда ножки.
3.Положить курицу грудкой вниз в большую кастрюлю и залить холодной водой.
4.На сильном огне довести до кипения и, снимая шу¬мовкой пену, уменьшить огонь.
5. Овощи помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками. Очистить лукови¬цу, разрезать ее пополам и поджарить разрезанными сторонами до золотисто-коричневого цвета в сковороде без добавления жира. Связать в пучок петрушку, тимьян и корку лимона.
6.Все компоненты положить в кастрюлю с курицей. Добавить перец горошком и соль и варить под крышкой на маленьком огне в течение 2-2,5 часа. Примерно через 1 час курицу перевернуть.
7.Курица готова, когда при протыкании самой толстой части окорочков выделяется сок светлого цвета, а мясо легко отделяется от костей. Тогда курицу вынуть из бульона и использовать на другие цели.
8.Бульон слить через волосяное сито в другую кастрюлю. Жир можно снять либо сразу после варки, либо поставить бульон в холодильник и снять позже уже затвердевший слой жира.


●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
Подготовка суповой курицы
Очищенную птицу промыть холодной водой снаружи и изнутри. Чтобы ножки курицы не торчали из кастрюли, надрежьте кожу слева и справа от брюшной полости и вставьте туда ножки.
Варка курицы
Положить курицу грудкой вниз в большую кастрюлю и залить 3 л холодной воды. На сильном огне довести бульон до кипения, после чего сразу же уменьшить огонь.
Подготовка овощей
Овощи вымыть и почистить. Нарезать вдоль морковь, лук-порей и корень петрушки. Зелень петрушки, тимьян и корку лимона связать нитью в пучок.
Варка бульона
С бульона снять шумовкой пену и положить в него овощи. При необходимости следует отрегулировать огонь и варить курицу под крышкой на маленьком огне. Бульон нельзя готовить на сильном огне, так как в этом случае он помутнеет!
Процеживание бульона
Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить сквозь сито, выстланное марлей, в другую кастрюлю. Жир с бульона удалить либо сразу после варки, либо поставить бульон в холодильник и снять затвердевший жир позже.
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
В 1 порции:
14 ккал
1 г белков
1 г жиров
0 г углеводов
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●

▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪
РЕКОМЕНДАЦИИ :
Если прозрачный бульон уварить в кастрюле без крышки на слабом огне примерно вполовину, получится сытный питательный бульон, называемый также консоме, или крепким бульоном.
• Птицу всегда следует заливать холодной водой, чтобы ароматические вещества перешли в бульон,
• Бульон никогда нельзя варить на сильном огне, иначе он станет мутным, а мясо получится сухим.



▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪▪